Рыбные блюда со всего света 
Сегодня я предлагаю вам подборку рецептов рыбных блюд, которые готовят в разных странах. Интересная картина получается, когда читаешь тот или иной рецепт. Ведь все так знакомо. Ты прекрасно знаешь это блюдо, так как его готовила еще мама или бабушка. А оказывается, что авторство принадлежит какой-нибудь заморской кухне!
Это лишний раз доказывает, что все мы люди, и что кулинарные пристрастия у нас почти одни и те же, разве что с некоторыми вариациями. Мы учимся друг у друга, а лучшие рецепты «гуляют» по свету и передаются из поколения в поколение. Хорошей кухне есть место всегда и во все времена!
Но прежде чем приступить к изготовлению рыбных блюд сегодня, давайте послушаем советы знатоков. Кое о чем мы говорили и раньше, но, оказывается, не все еще нам известно. Итак.
1. Если вы готовите замороженную рыбу, знайте, что она должна быть полностью разморожена, чтобы дальнейшее приготовление проходило равномерно. При этом положите рыбу в стеклянную или какую-нибудь другую посуду, прикройте пленкой.
2. Лучше всего купленную рыбу сразу разделить на порции по 250 г, завернуть каждый кусок в фольгу и положить в морозильник. Так вы всю неделю сможете наслаждаться рыбой.
3. А если вы хотите хранить рыбу незамороженной в течение 2-3 дней, обсушите тушки рыбы бумажным полотенцем, положите на тарелку, накройте фольгой и поставьте на верхнюю полку холодильника. Если на улице очень жарко, лучше всю рыбу отварить сразу и есть холодной, доставая по одной порции каждый день.
4. Готовьте рыбу в закрытой посуде, чтобы не испарялась влага и меньше времени уходило на приготовление.
5. Указанную в рецепте рыбу всегда можно заменить другой. Получится не менее вкусно и так же аппетитно.
6. А чтобы определить, на сколько порций рассчитан рецепт, достаточно посмотреть, какое количество рыбы в нем указано. В среднем, конечно, при умеренном аппетите на порцию идет около 150 г рыбы.
7. Если вы хотите, чтобы любая рыба была вкусной и похожей на осетрину, вымочите ее в молоке. Залейте ее молоком на ночь, а на утро приготовьте. Например, нарежьте ее крупными или средними кусками, посолите, поперчите, запанируйте в сухарях или муке и обжарьте до готовности.
Фондю из рыбы по–провансальски
Ингредиенты:
• 1 кг хамсы или сардин,
• мука,
• перец,
• 120 г маслин без косточек,
• 2 ст. ложки каперсов.
• 100 г анчоусов,
• сок 1 лимона,
• 3 ст. ложки растительного масла 
• 3 зубчика чеснока.
Рыбу нарезать на небольшие кусочки, отделив головы и хвосты. Некрупную хамсу не разрезать. Смешать муку с небольшим количеством перца. Обвалять в ней рыбу.
Выложить на блюдо с салатом, лимонными ломтиками и петрушкой. Маслины, каперсы и анчоусы мелко порубить, добавить лимонный сок, размять в пюре. Добавить оливковое масло и размешать до получения кремообразной кашицы, приправив перцем.
Разогреть растительное масло. Чеснок очистить и наколоть на шампуры, обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Вынуть из масла чеснок и перелить масло в посуду для фондю.
Подать на стол с рыбой и пастой из маслин.
Копенгагенский салат
Ингредиенты:
• 250 г рыбы,
• 1 соленый огурец,
• 2 помидора,
• 1 маленькая луковица,
• 1-2 яблока,
• 100 г майонеза,
• соль,
• перец,
• горчица.
Рыбу отварить в очень малом количестве воды, удалить кости и разделить рыбу на кусочки. Огурец, помидоры, лук и яблоки нарезать кубиками и соединить с кусочками рыбы, приправить солью, перцем и горчицей и смешать с майонезом.
Рыба, запеченная в духовке по-польски
Рыбу нарезать на куски, выложить на противень, посолить и поперчить. На крупной терке натереть морковь, сыр, нарезать тонкими ломтиками лук. Покрыть рыбу овощами, а затем слоем сыра. Сверху залить сметаной с майонезом и добавить 1/3 стакана воды. Запечь в духовке до готовности.

Треска по-польски
Ингредиенты:
• 1 кг трески,
• 3 яйца,
• 50 г топлёного масла,
• 2 ст. ложки рубленой зелени,
• 1 ст. ложку рубленого репчатого лука.
• 600 г картофеля,
• 1 морковь, 
• 1 луковица,
• 3-4 лавровых листика,
• 10 горошин перца,
• соль по вкусу,
• 1 л воды.
Треску очистить от чешуи и костей, порезать на порции. Из репчатого лука, моркови, лаврового листа, перца и соли сварить бульон. В кипящий бульон положить рыбу, вскипятить бульон, затем убавить огонь и, не давая жидкости кипеть, подержать рыбу в бульоне 10 минут, после чего вынуть её, разложить посередине блюда, кругом положить горячий отварной картофель. Всё залить соусом из растопленного масла и рубленых яиц, разведённых 1/2 стакана бульона, и густо посыпать рубленой зеленью и зелёным луком.
Рыба в тесте по–латышски
Ингредиенты:
• 750 г рыбы,
• 2 стакана муки,
• 1 столовая ложка растительного масла,
• 3 яичных белка,
• соль по вкусу.

Для маринада:
• 1/2 стакана лимонного сока,
• 1 столовая ложка растительного масла,
• перец,
• соль по вкусу.
Филе рыбы нарезать небольшими кусками, сбрызнуть маринадом и оставить на 1-2 часа. Для приготовления маринада в растительное масло добавить лимонный сок, 3 яичных белка, соль по вкусу. Из воды, муки, растительного масла и соли приготовить тесто, ввести в него взбитые белки. Кусочки рыбы обмакнуть в тесто и жарить во фритюрнице в течение 4-6 минут при температуре 160 градусов.
Еще один вариант приготовления рыбы в тесте. Таким способом пользуются во многих странах. Поэтому трудно сказать, какой именно кухне он принадлежит. Но очень интересно!
Рыба в тесте
Ингредиенты:
• 500 г готового рыбного филе,
• 5 ст. ложек муки,
• 3 ст. ложки растительного масла,
• 1/2 лимона,
• 2 яйца 
• 100 г жира (маргарина) для жарения.
Приготовить тесто. В миске смешать муку и соль с 2 ст. ложками растительного масла, затем развести тёплой водой (1/2 стакана) так, чтобы не было комков. Миску с тестом накрыть и дать постоять.
Рыбное филе нарезать кусочками толщиной 1 см и длиной 5-7 см, посыпать солью, перцем, рубленой зелёнью. Отжать на рыбу сок 1/2 лимона, прибавить ложку растительного масла, перемешать и оставить так на 15-20 минут.
За 10-15 минут до подачи на стол добавить в тесто 2 яичных белка, взбитых в пену; каждый кусочек рыбы взять вилкой и, обмакнув в тесто, жарить с обеих сторон на подсолнечном масле или жире.
На гарнир отлично подойдет отварной картофель с маслом.
Рыба по–индонезийски
Ингредиенты:
• 200 г рыбы,
• 400 г рыбного филе,
• 1/2 стакана мяса очищенных крабов или раков,
• 1/2 стакана куриного бульона,
• 2-3 луковицы,
• 1 небольшой лимон,
• 3 столовые ложки сливок,
• 1 банан,
• 2 столовые ложки муки.
Рис отварить в подсоленной воде, половинку луковицы нарезать кубиками и обжарить до светло-золотистого цвета. Добавить немного куриного бульона. Рис облить холодной водой, дать воде стечь, смешать с соусом, посолить и разогреть.
Рыбное филе разделить на десять частей, сбрызнуть соком лимона, отставить в сторону на полчаса, затем куски подготовленной рыбы посолить, обмакнуть в сливки и обвалять в муке. Жарить во фритюрнице в течение 4-6 минут при температуре 160 градусов.
Рис украсить половинками жареных бананов и кольцами лука, а к рыбе подать кетчуп или соус.
Морской окунь по-бомбейски
Ингредиенты:
• 400 г филе морского окуня,
• 1 банка фруктового компота (вес фруктов без сока — около 200 г),
• 100 мл овощного бульона,
• немного лимонного сока,
• 100 мл молока,
• 2-3 ст. ложки картофельного крахмала,
• соль,
• перец.
Положить кусочки филе морского окуня в плоскую форму и сбрызнуть лимонным соком. Добавить овощной бульон и варить, закрыв крышкой, 7-8 минут на среднем огне.

Рыба по-израильски
Ингредиенты:
• 400 г судака,
• немного белого хлеба,
• 4 ст. ложки молока,
• 2 луковицы,
• кусочек сливочного масла.
• 1 яйцо,
• 2 зубчика чеснока,
• соль,
• перец,
• 200 г рыбного желе,
• лимон,
• зелень,
• красный маринованный перец,
• соус из хрена.
Судака очистить, распотрошить через спину и удалить хребтовую кость. Аккуратно срезать мякоть, оставляя на коже тонкий слой.
Теперь приготовьте фарш. Возьмите мякоть рыбы, замоченный в молоке белый хлеб без корки, лук, пропущенный через мясорубку, соль, черный молотый перец и все хорошо перемешайте. Этим фаршем наполните тушку и ниткой зашейте надрезы.
Готовую фаршированную рыбу заверните в салфетку и перевяжите шпагатом. Припустите 15-20 минут с добавлением специй и лаврового листа. Затем уложите на блюдо, нарежьте кусочками и украсьте зеленью, лимоном, маринованным красным перцем, периодически поливая рыбным желе. Блюдо оставьте на холоде для застывания.
Форель по-бергамски
Ингредиенты:
• 350 г форели,
• 2 ст. ложки муки,
• лавровый лист,
• листочки сальвии,
• гвоздика,
• 2 луковицы.
• зелень петрушки,
• 25-30 г сливочного масла,
• 1 стакан сухого белого вина,
• 1/2 сока лимона,
• соль,
• перец.
Рыбу обвалять в муке. На сковороде распустить сливочное масло, положить рыбу, добавить лавровый лист, гвоздику, мелко нарезанный лук, петрушку, сальвию, все залить вином. Поставить в духовку на 30-40 минут, поливая время от времени образовавшимся соусом. Рыба будет готова, когда соус полностью впитается.
Полить соком лимона и подавать к столу.
Форель с ананасом
Ингредиенты:
• 4 филе форели без кожи,
• 2 ст. ложки растительного масла,
• 2 зубчика чеснока, порезанных на тонкие дольки,
• 4 куска свежего ананаса, очищенных и порезанных,
• 1 порезанный корень сельдерея,
• 1 ст. ложка светлого соевого соуса,
• 150 мл рыбного бульона,
• 50 мл свежего или несладкого консервированного ананасового сока,
• 1 ст. ложка крахмала,
• 2 ст. ложки воды.
Порезать форель на полоски. Раскалить 1 ст. ложку растительного масла в глубокой сковороде с толстым дном, убавить огонь, добавить рыбу и обжаривать 2 минуты. Достать рыбу и отложить на подготовленную тарелку. Добавить в сковороду оставшееся масло, чеснок, ананас и сельдерей. Обжаривать 1-2 минуты на слабом огне.
Добавить соевый соус, ананасовый сок и рыбный бульон. Довести до кипения и готовить 2-3 минуты, пока соус не уварится.
Смешать крахмал с водой, чтобы получилась густая паста, добавить ее в сковороду. Довести соус до кипения и варить, помешивая, пока соус не загустеет. Теперь положить рыбу в сковороду, готовить, помешивая, пока она не прогреется.
Разложить по подогретым тарелкам и подавать на стол, украсив нарезанным сельдереем и кусочками красного перца чили.
Мне кажется, что форель — вообще необычайно вкусная рыбы. Хороша она в любом виде – и отварная, и запеченная, и жареная. Поэтому я подобрала для вас еще три рецепта приготовления этой изумительной рыбы.
Радужная форель, запеченная в соли
Ингредиенты:
• 1 очищенная радужная форель (1,5-2 кг),
• 1 пучок базилика,
• 6 лимонов, порезанных кружочками,
• крупная соль.
Начините внутренность форели порезанным лимоном. На большом листе фольги разложите соль слоем в 0,5 см, слегка смочите водой. На нее выложите кружочки лимона, сверху положите форель, на нее — снова кружочки лимона. Сверху и по бокам засыпьте солью так, чтобы вся рыба была закрыта. Слегка смочите водой. Поставьте форель в духовку, нагретую до 180 градусов на 35 минут, пока она не пропечется.

Форель деликатесная
Ингредиенты:
• 60 г растительного (лучше оливкового) масла (для обжаривания),
• 2 небольшие форели (или кефали),
• 1 большое яблоко,
• 1 пакетик желатина.
• по 160 г белого и красного полусладкого вина,
• по щепотке соли и черного молотого перца;
• мука (для панировки);
• лимон,
• зелень и мята (для украшения).
Рыбу очистите, промокните салфеткой, посолите, поперчите, запанируйте в муке и поджарьте.
Яблоко очистите от кожуры, разрежьте пополам, удалите сердцевину и нарежьте тонкими ломтиками. Измельченные фрукты разложите поровну в две кастрюли, в одну из которых влейте 100 г белого вина, в другую — 100 г красного. Прокипятите в течение пяти минут, после чего дайте остыть, накрыв крышками.
Оставшееся вино подогрейте. В белом растворите одну половину заранее замоченного желатина, в красном — другую. Вина остудите, после чего разлейте их в формы и поставьте в холодильник. Когда застынут, выньте и мелко нарубите.
На блюдо положите обе рыбины, а сверху на них выложите в виде чешуи яблоки: на одну — пропитанные белым вином, на другую — красным. Вокруг форелей разложите желе из вина. Украсьте лимоном, зеленью и мятой.
Вареная речная форель
Ингредиенты:
• 4 речных форели (можно взять гольца, кунджу или другую рыбу),
• 1/2 ч. ложки сухого тимьяна или 6 веточек свежего тимьяна,
• 6 веточек укропа,
• 12 горошинок черного перца,
• 1 нарезанный кольцами лимон,
• 1/3 чашки водки (алкоголь не даст рыбе развариться),
• 2 чашки рыбного бульона.
Положите форель в глубокую посуду для запекания. Добавьте тимьян, укроп, перец, лимон, залейте водкой, бульоном и достаточным количеством воды, чтобы покрыть всю рыбу. Закройте крышкой или фольгой. Поставьте на маленький огонь минут на 20. Слейте бульон и подавайте с отварными овощам

Готовьте на здоровье!Приятного Аппетита!!!

но ведь можно не который индигриенты и заменить чем то)

все намного проще)) покумаешь муку для блинов, заливаешь молоком. и жаришь  блины)))))))))

"Бутерброды" и "Сендвичи"

Бутерброды с грибами
  Что нужно:

хлеб ржаной - 8 ломтиков
шампиньоны маринованные - 200 г
сливочное масло - 80 г
лук репчатый - 1 головка
сметана - 3 ст. ложки
яйца вареные - 2 шт.
яблоко - 1 шт.
помидоры - 2 шт.

Что делать:

Ломтики хлеба смажьте маслом. Грибы, отложив часть, и лук мелко нарежьте, соедините с мелко рубленным яйцом. Добавьте очищенное и нарезанное кубиками яблоко, сметану и перемешайте.
Полученную массу уложите на ломтики хлеба.
При подаче каждый бутерброд оформите кружочком яйца, дольками помидоров, ломтиками грибов и зеленью.

Сэндвичи с беконом и редисом
  Что нужно:

булочки с отрубями - 4 шт.
сыр плавленый мягкий - 40 г
бекон - 80 г
сыр чеддер - 40 г
редис - 4 шт.
листья зеленого салата - 20 г

Что делать:

Булочки разрежьте пополам. Каждую половинку смажьте плавленым сыром.
Листья салата разрежьте на части и часть уложите поверх сыра.
Бекон и сыр нарежьте ломтиками, выложите на листья салата. Сверху уложите редис, нарезанный тонкими кружочками.
Накройте оставшимися листьями зеленого салата и половинками булочек.

Бутерброды с пикантной начинкой
  Что нужно:

хлеб ржаной - 4 ломтика
лук репчатый - 1 головка
лук зеленый - 5 г
чеснок - 2 зубчика
творог нежирный - 100 г
огурец маринованный - 1 шт.
зелень петрушки рубленая - 2 ст. ложки
перец черный молотый, соль по вкусу

Что делать:

Репчатый, зеленый лук и чеснок мелко порубите.
Огурец нарежьте мелкими кубиками.
Овощи и зелень соедините с творогом, посолите, поперчите и перемешайте.
Полученной пастой смажьте ломтики хлеба. Оформите бутерброды кружочками огурцов и зеленью.

Бутерброды с творожным сыром
  Что нужно:

хлеб ржаной - 4 ломтика
сыр творожный - 100 г
помидоры - 2 шт.
лук зеленый - 10 г

Что делать:

Помидоры нарежьте тонкими кружочками, лук - колечками.
Ломтики хлеба смажьте творожным сыром, сверху уложите ломтики помидоров и колечки лука

Сэндвич с куриным салатом и миндалем
  Что нужно:

2 вареные куриные грудки
2 моркови
2 яйца
2 свежих огурца
8 листов салата
2 ст. л. зелени кинзы
0,25 стакана миндаля
2 ст. л. майонеза
8 кусков белого хлеба для сэндвичей

Что делать:

Миндаль обжаривать на сухой горячей сковороде 2-3 мин., размолоть в блендере и смешать с майонезом. Получившуюся миндальную массу нанести ровным слоем на куски хлеба для сэндвичей.
Морковь вымыть, отварить, остудить и очистить. Яйца сварить вкрутую, обдать холодной водой, очистить от скорлупы. Морковь и яйца нарезать маленькими кубиками. Огурцы вымыть и нарезать кубиками. Листья салата тщательно промыть и нарезать тонкой соломкой. Смешать морковь, яйца, огурец и салат. Посолить, поперчить, заправить майонезом и перемешать.
Вареные куриные грудки тонко нарезать пластинками. Выложить салат на 4 куска хлеба. Сверху положить куски грудки. Накрыть оставшимися кусками хлеба.

Сэндвич со свининой
Что нужно:

8 ломтиков хлеба для тостов
4 свиных эскалопа
4 маринованных огурчика
1 кочан салата Айсберг
соль, перец по вкусу
1 ст. л. растительного масла

Для соуса:

100 г майонеза
8 перьев зеленого лука
1 пучок петрушки
2 ст. л. лимонного сока
80 г горчицы

Что делать:

Свиные эскалопы отбить, посолить, поперчить и обжарить в масле до готовности, по 3-5 мин. с каждой стороны. Снять с огня, накрыть фольгой.
Приготовить соус. Лук и петрушку вымыть и измельчить. Майонез смешать с горчицей, добавить нарезанную зелень и лимонный сок. Ломтики хлеба подсушить в духовке, 5-7 мин., при 180°С, остудить. 4 кусочка промазать приготовленным соусом.
Листья салата промыть в проточной воде, излишки воды стряхнуть. Огурцы нарезать ломтиками. На смазанные соусом тосты выложить листья салата, на них - эскалопы, затем - ломтики огурца и накрыть оставшимися кусочками хлеба.

Итальянский бутерброд 
  Что нужно:
2 красных сладких перца
2 луковицы
4 ст. л. оливкового масла
1 батон белого хлеба
1 пучок салата
2 небольших помидора
175 г салями
150 г сыра гауда
3 ст. л. красного винного уксуса

Что делать:

Сладкий перец вымыть, разрезать пополам, удалить сердцевину, нарезать кольцами. Лук очистить, нарезать тонкими кольцами. В сковороду налить 1 ст. л. масла и обжарить лук, 5-7 мин., изредка помешивая.
Лук переложить на блюдо, а в остатках масла обжарить колечки перца, 5 мин.
Батон разрезать на 3 продольные части.
Листья салата промыть, обсушить. Разрезать кочан салата пополам вдоль. Помидоры вымыть и нарезать тонкими кружками. Такими же кружками нарезать салями. Сыр нарезать тонкими ломтиками.
Уксус взбить с оставшимся оливковым маслом. Получившейся смесью промазать все части хлеба. Положить на нижнюю часть половину листьев салата и обжаренные кружки перца.
Накрыть второй частью хлеба, сверху выложить кружки помидоров, ломтики сыра, жареный лук и салями.
Накрыть листьями салата и верхней частью батона, прижать. Плотно завернуть батон в пищевую пленку и поставить в холодильник на 1 ч.
Перед подачей нарезать на порции.

Бутерброды "Витаминные"  
   
   Что нужно:

хлеб пшеничный или ржаной - 4 ломтика
зелень укропа и петрушки - 25 г
сыр тонко нарезанный - 4 ломтика
икра (мойвы) копченая - 4 ст. ложки
помидоры черри - 2 шт.

Что делать:

Ломтики хлеба намажьте икрой и посыпьте мелко рубленной зеленью, сверху положите по ломтику сыра.
Оформите каждый бутерброд половинкой помидора и веточкой зелени.

умею)приезжай)